科学

叶九秋 · 8月31日 · 2019年

基本信息

历史

半坡遗址、河南沥川下王岗遗址、余姚河姆渡遗址,都发现了大量猪骨,经过比对,发现这些猪骨与野猪骨头有明显区别,更加接近家猪的骨骼,说明此时,古人已经对野猪进行了较长时间的驯养。

商朝有”豕人“这个官职,是专门负责猪的选育的,还有“牧人”,是负责喂猪的。

在这一时期,猪的相关文字在汉字中也开始增多了,例如母猪叫豝,公猪叫豭,养猪叫豢,三个月的猪叫豯,六个月的猪叫豵,带这个豕字旁的字特别多,都是跟猪有关系的。而且这个时期出现了一个字“豮”,就是阉猪,说明这个时候,阉割的技术已经有了,并且成熟到可以发明一个字来表示它了。

汉代时,甚至有了专门相猪的人,《史记》中记载了一个叫留长孺的人善于相猪,他通过对于小猪的外在特征,推断这个小猪的成活率、饲养难度、出肉率,如果太低就要及时淘汰,以免浪费人工和粮食。汉朝还有一个特别重要的习俗可以说明人们对于猪的重视。这就是墓葬习俗,汉朝有视死如生的观念,往往在墓中陪葬很多死者生前的财富。在墓葬中最常见的就是陶甬,这其中就有陶的猪圈和小猪。还有他们往往在死者手里放一个玉握猪,来象征死者在死后依然掌握着财富,可见汉朝人对于猪的崇尚程度。

唐朝时期,小农经济发达,大规模养猪的情形大大减少,但是依然有官家的官豕动辄数千头。但是如此大规模的养猪场地,在唐朝的均田制之下,很少有人愿意这样浪费了,因此这一时期,多以家家户户个人饲养一两头猪的模式为主,保持“家二母彘”。此时依然还有少数养猪大户,如唐朝的马氏五兄弟,他们就是完全靠养猪致富,此时他们饲养上千头猪,完全使用的是圈养的方式,养出的猪,都就近供应长安市场。

宋朝时期,除了皇室和朝中一些大臣“不用猪肉,只登羊肉外”,东京汴梁城每天食用的猪肉都达到了上万头,据孟元老《东京梦华录》记载:“唯民间所宰猪 ,须从此(南薰门)入京, 每日至晚 ,每群万头, 止数人驱逐,无有乱行者 。”可见汴梁人对猪肉的需求程度和宋代养猪业的发达程度,几乎是每家每户都会吃的。根本不存在只有穷人才吃的情况。宋朝皇室不吃猪肉,可能跟赵匡胤在沙陀系军队里生活过,饮食习惯发生了改变才和游牧民族一样食用羊肉的。

元朝时,虽然蒙古人不吃猪肉,但是广大的汉地、南方地区的人依然要吃猪肉,所以养猪业并没有衰落,《马可波罗游记》中记载了他当时在我国浙江省的衢州旅行时所见到的情景:“在这个地区,看不到绵羊 , 但有许多公牛 、母牛 、水牛和山羊 ,至于猪的数目则特别的多。”

明朝就有点奇葩了,由于皇帝姓朱,所以明朝正德十四年发了一道圣旨,“禁止养猪,违者永远充军 , 以俗呼为国姓,旬日之间,远近尽杀,减价贱售, 小猪埋弃,一时骇异。”《万安县志》载:“正德中,禁天下畜猪, 一时埋弃俱尽 。陈氏穴地养之,遂传其种 。”这是中国养猪史上最黑暗的一页,中国的养猪业几乎在这里就终止了。

清朝时,养猪业渐渐恢复,这时出现了一种新的饲料:地瓜。地瓜产量高,热量大,不管是藤蔓还是地瓜都能养猪,比之前用浮萍喂养效果还好。据《番禺续志》记载:“当地养猪,均以煮熟番薯、番瓜、红苋菜等和糟饲之,故其肉肥美 。”

这段时期,各国的猪的品种也开始相互交流,中国的猪被带到英国、美国等国家进行杂交选育,外国的猪也进入到中国,可惜清朝后期,民贫国困,经济没有得到发展,养猪业也停顿了。

书籍

《汜胜之书》是我国古代最早记述养猪积肥的文献。书中谈到种麻使用“溷中熟粪”,即腐熟的猪粪。溷就是猪圈中积肥的地方,一般是在猪圈里挖的一个深坑,平时的猪粪都赶到里面去沤着,等到猪粪充分发酵后,就施到地里去。虽然只是最早的积粪记载,但是溷这个字在商周就出现了,可以推测,积肥这种行为在商周时就有了。

汉朝时,有一些人总结了自己的养猪经验,写了不少著作,但是流传范围不广,后来都散失了,例如商邱子的《养猪法》 ,卜式的《养猪法》,估计这些书是对当时养猪经验的一种汇集总结。虽然这些书没有流传下来,但是这些养猪的经验还是流传下来了。说会就到了南北朝时期,诞生了一部伟大的书籍。

北魏时期,中国杰出农学家贾思勰完成了一部综合性农学著作《齐民要术》,它主要总结的是黄河中下游地区,农牧业生产的经验,其中就有养猪法。书中提到:“圈不厌小,处不厌秽,亦需小厂以避雨雪。春夏草生,随时放牧 ,糟糠之属,当日别与。八、九 、十,放而不饲。所有糟糠,则蓄待穷冬春初。”

出了关于猪的疾病的书籍《猪经大全》,成书于(清)光绪 19 年前,作者不详,是专门论述兽医的专著,系统地讲述猪病治疗方法,共有 50 种猪病,有症状 、处方和插图说明。