艺术

葡萄酒品酒

叶九秋 · 7月23日 · 2017年 · ·

观色

 

观察葡萄酒的颜色最好是在白色背景下观察。从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。就越黏稠,流速越慢,酒质越好。把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。

 

闻香

 

你的嗅觉有时比味觉会有更好的判断力,所以在品尝葡萄酒的之前,葡萄酒的气味也会给你带来很多信息。闻香时,轻轻摇动酒杯,使葡萄酒在酒杯中呈圆周运动,以促使其中挥发性弱的物质也能得到释放,从而可以感受其中最为浓郁、优雅的香气。

 

品尝

 

现在可以品尝了,将酒杯举起,杯口放在唇间,头部稍往后仰,但要避免让酒由于重力作用直接流入口中,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀的分布在舌头的表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可以将口微张,轻轻地向内吸气。这样不仅可纺织葡萄酒从口中流出,还可以使葡萄酒争气进入鼻腔后部,从而让味蕾充分接触到葡萄酒。最后咽下葡萄酒,用舌头舔牙齿和口腔表面,以品尝酒的尾调。

1 条回应
  1. 叶九秋2017-10-15 · 0:03

    在最古老的葡萄酒酿造技术中,葡萄酒是用脚踩出来的,脚上的菌种就是葡萄酒酒曲发酵的菌种。
    闻香识女人,字面意思是指闻香气分辨女人,现在的解释是闻香水,仔细想想这个解释太过牵强,香水这玩意,任何人都是可以喷的哎。
    直到今天在草榴看到那篇关于葡萄酒酿造的文章,再联想到葡萄酒品酒时候的闻香步骤,结论就很明显了:闻香是指闻雌性荷尔蒙,因为葡萄酒在古老的酿造工艺中,是女性用脚踩葡萄,依靠脚上的菌种进行发酵的,分泌出的体液里的营养经过皮肤上的细菌的生化反应便有酯类化合物的香味散出来,古人不是天天洗澡,脚、腋下的皮肤分泌出来的糖原、氨基酸、盐等很多很多种分子就成了很多菌类的营养。这些菌有的就有酒精发酵乳酸发酵功能,同时产生带有香味的酯类化合物。后来根据微生物学的发展,科学家们把少妇脚上的酒精发酵菌分离出来,在培养室培养,然后接种到葡萄酒发酵罐。当初只分离出一两种菌种,就认为就只有这一两种。这是一百年前美国就通过了法律只能人工接种实验室培养出来的菌种而不能用脚踩葡萄接种酿造葡萄酒了。今天,已经分离出一百多种菌种了。有的酒厂把不同菌种分别酿成的酒搀和在一起,英文叫Blend,就是想得到少妇用脚踩葡萄酿出来的香味。
    每个女性的雌性荷尔蒙均是不同,产生的体香也是不同,所以酒的味道也是不一样咯。品葡萄酒其实就是品女性的体香。
    因为在最初的时候葡萄汁压榨是用脚踩,葡萄籽中的单宁不会混入到葡萄汁中,后来使用机器,葡萄籽碾碎之后单宁进入到葡萄汁中,所以新酿的葡萄酒需要醒酒。