艺术

葡萄酒醒酒

叶九秋 · 8月4日 · 2017年 ·

醒酒,顾名思义就是唤醒酒,目的是为了让酒充分呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。在葡萄酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

 

醒酒流程

 

对于年份少一些的葡萄酒,醒酒是简单而易操作的,开酒后,可以直接倒入醒酒器。醒酒的时间应该控制在1个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,使醒酒器敞开。

 

而对于有一定年限的葡萄酒,醒酒的过程就要格外慎重了,需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。对于老酒,还需要把一支蜡烛放在酒瓶的下方以便清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。酒醒好后就可以开始享受佳酿与美食了。

 

醒酒目的

 

移除葡萄酒中的沉淀物。

 

让葡萄酒与空气充分接触。

 

这样可以发展出更微妙的风味,柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感,使葡萄酒变得更有活力。

 

醒酒类别

 

有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒。

 

优质酒

 

对于优质酒而言,因其单宁含量较高,所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(Petit Syrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulciano d’Abruzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。

 

白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒

 

一般而言,白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)是不需要醒酒的,但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话,就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

 

醒酒器

 

醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小,从而影响葡萄酒的氧化程度,进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以,选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说,年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器,因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子,有助于葡萄酒的氧化;而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器,最好选择带塞子的,这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是,最好选择容易清洗的醒酒器。

 

醒酒时间

 

醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

 

通常,年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右,而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是,陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制,对倒酒方法也有要求,总结来说就是:倾斜醒酒器,让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入,完成之后还需立即盖上酒塞。

 

加速醒酒

 

把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作。

 

摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触。

 

使用葡萄酒增氧机。

本文最后更新于2020年9月4日,已超过 30天 没有更新,涉及的内容有可能已经失效,如发现有错误之处请联系九秋微信:17625855694,说明具体情况!