简介
术语
| 术语 |
解释 |
| 单宁 |
葡萄皮和葡萄籽里的一种化学成分，会给酒带来干、涩、醇厚、坚实的口感。可以用很多词形容单宁的味道，如：甜、绵软、柔腻、成熟、粗粝、刺激等。 |
| 尾调 |
也就是常说的余味。尾调和酒的浓度有关，对于新手来说，尾调应该是最容易掌握的了，而且说起来也会显得很懂酒。 |
| 酸度 |
葡萄酒的酸度是一种锋利和尖锐感，它赋予葡萄酒清爽和平衡。通常白葡萄酒比红葡萄酒酸度更高——尤其是雷司令，长相思白葡萄酒和灰皮诺。 |
| 酒庄 |
拉斐、拉图、奥比康等是一些顶级酒庄的名字。葡萄的种植、葡萄酒的酿造和贮存、灌装过程都是在酒庄内进行的。
世界排民第一的酒庄就是法国拉斐酒庄，这里出品的葡萄酒都是一流的。 |
| 年份 |
年份其实就是酿制葡萄酒所采用的葡萄原料来源于哪一年。不同的年份，因自然条件不同，葡萄的品质也不一样。
1982年的拉斐价格惊人，除了因为当年的产酒量较少物以稀为贵之外，主要也是因为当年拉斐的小环境不错，葡萄质量很好的缘故。
葡萄酒并不像茅台酒一样越沉越好。还是要看当年的葡萄品质，比如1990年的就比1985年、1987年的都要好。 |
| 风土 |
指葡萄生长的自然环境，如土壤，气候和地形。 |
| 产区 |
指葡萄生长和酿造葡萄酒的地理区域。产区可以是一个国家、地区或葡萄园，且法律规定只有在特定产区生产的葡萄酒才被允许贴上该产区的标签。
最著名的产区莫过于波尔多、香槟区、里奥哈、勃艮第、波特和纳帕谷。 |
| 典型性 |
指葡萄酒种植地区的风味一致性，也是鉴别葡萄酒风味是否正统的一个指标。 |
分类
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::: tab-pane 静态
在制作时，释放出了发酵过程中所产生的二氧化碳，酒中不含气泡，所以称为静态葡萄酒。
红葡萄酒
也就是红酒，主要是由红葡萄酿制而成。因其酒精吸收了果皮中释放出的天然红色素，所以呈现红色。红葡萄酒含有丰富的单宁，这是与白葡萄酒在口感上最大的区别之一。
玫瑰红葡萄酒
又称桃红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒与玫瑰无关，“玫瑰”只是形容其色泽。其酿制方法与红葡萄酒相似，只是酿造过程中与果皮接触时间很短，所以单宁含量介于红、白葡萄酒之间。富有果香，也没有那么涩。
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::: tab-pane 气泡
在瓶装后经过两次发酵过程而产生二氧化碳的葡萄酒称为气泡酒。
香槟酒
用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中使其进行第二次发酵，这次发酵就可以让酒产生美妙的气泡了。
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::: tab-pane 加烈
发酵过程中或发酵后加入其他高浓度酒而兑出浓度更高的葡萄酒。
波特酒
波特酒铲子葡萄牙北部地区，是在发酵没有完全结束前加入蒸馏酒精。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒滋味都比较甜美。
马德拉酒
马德拉酒的家乡也是葡萄牙，将葡萄汁酿成酒后，再加入白兰地，酒精度为18-19度，然后再将酒放在罐中加热催熟而成。
雪莉酒
味道轻快香甜的雪莉酒是采用产于西班牙的雪莉葡萄酿制而成，在酿制过程中需要接触空气，并暴晒以蒸发水分提高甜度。
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::: tab-pane 蒸馏
酿制好的葡萄酒运用蒸馏器具加热，把易于会发的物质蒸发后冷却收集，获取比原来酒精浓度更高的烈性酒。
白兰地
白兰地起源于法国干邑镇，通常被人称为“葡萄酒中的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
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分析
选取
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::: tab-pane 类型
精选的红肉菜肴应佐以红葡萄酒。
干白葡萄酒是海鲜大餐的佐餐佳品。
较甜的白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴。
烹调时用了深色酱汁或红烧手法的菜应搭配红葡萄酒。
柠檬或橘子酱最适合与口感清爽而不甜的白葡萄酒搭配。
玫瑰红葡萄酒属于百搭型选手，各种菜肴、各种口味都比较适合。
清淡爽口型的香槟酒可以做西餐时的餐前开胃酒，或餐后配点心和水果。
浓郁香醇型的香槟可以与海鲜或红肉类菜肴搭配。
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::: tab-pane 酒杯
上乘的酒杯可以使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气，同时通过合适杯形的引导，酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区，恰到好处地突显酒的自身特质。
红葡萄酒杯
酒杯多是杯肚略大、口向内缩，属于一个较大但半封闭的空间。这种杯身的设计是为了保留酒的香气，让人摇动酒杯时香气慢慢散发。
白葡萄酒杯
比红葡萄酒杯要略小一些，杯脚与杯身之间的细颈也较长。有些白葡萄酒在饮用时，需要多次的晃动才能让浓郁的香气充分散发，所以杯身会略长，使香气在爬升中得到绝佳释放。
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开酒
开启一瓶葡萄酒时，从动作是否娴熟、够优雅上，就可以一下子鉴别出你是否是行家了。因为非专业者，往往会出现木塞被拔断，或者压进瓶里等现象，为了避免出现这种尴尬的局面，你就要先学习下面的方法了：
用小刀沿着瓶口金属封签的凸起部分划开，去掉瓶封，然后用干净布擦拭瓶口。注意整个动作不要让酒瓶整体晃动，以免激起瓶底的沉淀物质。
用开瓶器将螺旋杆插入软木塞中心，慢慢地顺时针旋转螺旋杆，使其逐步进入到软木塞中，进入幅度以拔出软木塞即可。然后慢慢向上拔起。如果难以拔出，可用热毛巾敷一下瓶颈部分，这样可以使玻璃受热膨胀，利于瓶塞拔出。
软木塞取出后，使用干净、湿润的毛巾将瓶口擦拭干净。
醒酒
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::: tab-pane 简介
醒酒，顾名思义就是唤醒酒，目的是为了让酒充分呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。
流程
对于年份少一些的葡萄酒，醒酒是简单而易操作的，开酒后，可以直接倒入醒酒器。醒酒的时间应该控制在1个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，使醒酒器敞开。
而对于有一定年限的葡萄酒，醒酒的过程就要格外慎重了，需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。对于老酒，还需要把一支蜡烛放在酒瓶的下方以便清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。酒醒好后就可以开始享受佳酿与美食了。
类别
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒。
优质酒
对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。
白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
醒酒器
醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。
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::: tab-pane 分析
目的
移除葡萄酒中的沉淀物。
让葡萄酒与空气充分接触。
这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
醒酒时间
醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。
通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。
加速醒酒
把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作。
摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触。
使用葡萄酒增氧机。
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品酒
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::: tab-pane 观色
观察葡萄酒的颜色最好是在白色背景下观察。从酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。就越黏稠，流速越慢，酒质越好。把酒杯侧倾 45 度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
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::: tab-pane 闻香
嗅觉有时比味觉会有更好的判断力，所以在品尝葡萄酒的之前，葡萄酒的气味也会给你带来很多信息。闻香时，轻轻摇动酒杯，使葡萄酒在酒杯中呈圆周运动，以促使其中挥发性弱的物质也能得到释放，从而可以感受其中最为浓郁、优雅的香气。
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::: tab-pane 品尝
现在可以品尝了，将酒杯举起，杯口放在唇间，头部稍往后仰，但要避免让酒由于重力作用直接流入口中，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀的分布在舌头的表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可以将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可纺织葡萄酒从口中流出，还可以使葡萄酒争气进入鼻腔后部，从而让味蕾充分接触到葡萄酒。最后咽下葡萄酒，用舌头舔牙齿和口腔表面，以品尝酒的尾调。
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简言
趣事
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::: collapse-item 闻香识女人
在最古老的葡萄酒酿造技术中，葡萄酒是用脚踩出来的，脚上的菌种就是葡萄酒酒曲发酵的菌种。
闻香是指闻雌性荷尔蒙，因为葡萄酒在古老的酿造工艺中，是女性用脚踩葡萄，依靠脚上的菌种进行发酵的，分泌出的体液里的营养经过皮肤上的细菌的生化反应便有酯类化合物的香味散出来，古人不是天天洗澡，脚、腋下的皮肤分泌出来的糖原、氨基酸、盐等很多很多种分子就成了很多菌类的营养。这些菌有的就有酒精发酵乳酸发酵功能，同时产生带有香味的酯类化合物。后来根据微生物学的发展，科学家们把少妇脚上的酒精发酵菌分离出来，在培养室培养，然后接种到葡萄酒发酵罐。当初只分离出一两种菌种，就认为就只有这一两种。这是一百年前美国就通过了法律只能人工接种实验室培养出来的菌种而不能用脚踩葡萄接种酿造葡萄酒了。今天，已经分离出一百多种菌种了。有的酒厂把不同菌种分别酿成的酒搀和在一起，英文叫 Blend，就是想得到少妇用脚踩葡萄酿出来的香味。
每个女性的雌性荷尔蒙均是不同，产生的体香也是不同，所以酒的味道也是不一样咯。品葡萄酒其实就是品女性的体香。
因为在最初的时候葡萄汁压榨是用脚踩，葡萄籽中的单宁不会混入到葡萄汁中，后来使用机器，葡萄籽碾碎之后单宁进入到葡萄汁中，所以新酿的葡萄酒需要醒酒。
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