粮食
粮食产量
中国粮食单产的提高，主要贡献是育种技术和化肥施用、农药。
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::: tab-pane 育种
简单概括就是：激励制度、化肥和育种技术对提高单产都很重要，都有效用的边界。但在当时，育种技术相对是不那么重要的。
值得注意的是，在讲杂交水稻对中国吃饱饭的贡献时，我们容易不自觉地默认：粮食=水稻，因为中国是口粮中稻米比例高于小麦的少数国家。但是，粮食主要分玉米、水稻、小麦、薯类、豆类这五大类。
而1980年以来，中国粮食结构的变化是，曾为中国人不至于饿死做出巨大贡献的薯类甚至南瓜之类，迅速从主食序列中退出。最近十年来的变化趋势是，玉米、小麦的产量逐渐上升，稻米的比重相对下降，在谷物的比重中，基本处在略超过三分之一的位置。
写到这里，只是为了强调这样一个事实：中国粮食总量和人均消费量的增长，是所有谷物单产大幅提高的结果，而不只是推广杂交水稻的结果。在这三种作物中，如果按单产的提高幅度看，水稻反而是贡献最小的。
相对的是，中国的玉米每亩单产从1970年代的205公斤，提高到2004年后的382公斤。中国的小麦每亩单产，从1970年代的123公斤，提高到2000年后的354公斤。
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::: tab-pane 化肥
如果只看化肥的话，半个世纪来，中国化肥施用量与粮食产量的关系，会让你得出这样一个结论：中国的粮食增产，就是靠化肥堆出来的。
有人甚至将1978年以后中国粮食产量高增长直接归结为1973年代初，中国决定向西方国家大规模进口成套设备的“四三方案”(它得名于引进的设备技术总价为43亿美元)，因为该方案引进的大型成套设备提高了中国的化肥产量。
但是，如果化肥是唯一的决定性因素，那么就无法解释苏联的现象：1970年代末，苏联化肥产量就超过了美国，但苏联的粮食缺口反而不断增大。苏联解体后，化肥产量下降，粮食反而开始出口了。
你也许会注意到，1984年后，中国的粮食增长速度迅速放缓，甚至出现下降，而化肥则始终高速增长——化肥的施用增长速度一直远超过粮食产量的增长速度，化肥的边际效益逐渐降低。
这种奇怪的波动，用化肥产量是完全无法解释的，但它和粮食政策却能找到某种对应关系——1985年，国家不再下达指令性收购计划，而是以“合同定购”的方式来收购国家需要的粮食。
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::: tab-pane 农药
农药的意义主要在于通过防治病虫害达到保护粮食生产的目的。自古以来，人类就使用农药来保护农业生产，人类的农业史实际上也是一部农药利用和植物保护史。
公元前1200年：古人就用盐和灰除草，开启了天然农药时代。
公元前1000年：古希腊人就用硫磺熏蒸害虫和防病。
公元前7-5世纪：我国古人就采用莽草等杀灭害虫。
美国农业部的资料也表明：停止使用农药将导致作物产量降低30%，农产品价格将提高50%-70%。
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水稻
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::: collapse-item 日本专家
日本水稻专家，一名是藤原长作，日本水稻之父，他到了东北后，传授他的秧苗培植技术，把亩产不到三百斤的北大荒变成亩产1200斤的北大仓；另一名叫原正市，他20年访华63次，跑遍中国三十多个省市，一亿多亩水稻提升产量10%。日本大学曾专门为中国培育人才，帮助攻克水稻病。
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::: collapse-item 杂交水稻
杂交水稻最先推广的洞庭湖地区，种的并非一直是低产稻种。两湖及苏浙地区，曾遍植一种叫“农垦58”的稻种，有些人在回忆中称，它比今天的泰国米、东北米还好。
“农垦58”是农垦部长王震1950年代初访日时引进的优秀稻种。1962年的统计数据显示，其亩产是370公斤(千亩试种)。但“农垦58”在退出历史舞台前的整个六七十年代，从没有真正发挥过它的高产潜力。
水稻分粳米和籼米，是两个不同的亚种。如果你无法记住两者的区别，可以简单地记为，粳米就是日本米和东北米，籼米就是难吃的普通南方大米。
我们经常听到的杂交水稻，指的是用杂交稻育种这种特定技术培育的品种，它大都是属于籼型的。而今天中国单产最高的水稻，其实是主要在东北种植的粳稻，而不是淮河以南水稻种植区的籼稻。
也就是说，中国水稻单产的提升，同样并不全是杂交水稻的贡献。
虽然我们一直能听到高产水稻的新闻，但实际上，自1990年代末以来，中国水稻单产几乎就陷入停滞状态，虽然单位水田施用的化肥和农药依然在稳步增长。单产始终保持稳步增长的，反而是一直不被关注的玉米和小麦。
然而，中国没有任何一种作物的品种和育种工作，在舆论上获得过杂交水稻这样的支持。
小麦、玉米的育种技术进步，都有过多个不同阶段，单产水平是像台阶一样逐级提高的。典型的如玉米，不同阶段的技术进步，是由全国各地不同的研究机构取得的。而水稻却是例外，像是袁隆平取得一个决定性突破后，单产才大幅增长的。
事实上，这是媒体报道形成的一种错觉。中国水稻育种技术，同样经过了多个阶段的技术进步，并非只有“杂交水稻”这一个巨大而笼统的台阶。中国水稻育种技术对提高水稻单产，具有革命性的进步有三次。
第一次是矮杆革命。1941年7月，广西华侨甘利南从马来西亚带回稻种，当地人根据特性称之为“矮仔占”。1956年夏，广东潮阳人洪春利发现水稻自然变异矮杆样本，与洪春英合作培育出“矮脚南特”。这两个稻种，为黄耀祥等育种专家开发的矮杆稻种，提供了最重要的遗传资源。
第二次是我们熟悉的袁隆平领军开发出来的杂交水稻，其实严格的说法，应该叫三系法杂交水稻。
第三次则是两系法杂交水稻，它在获得国家科技进步特等奖时，袁隆平的名字被排在第一位，但这更像是对袁隆平在组织领导以及江湖地位的致敬。
两系法杂交对中国水稻影响远不如前两次。因为此时水稻种植已经出现了很难改变的长期趋势：
1、北方粳稻的播种面积不断增加;
2、杂交水稻播种面积一直缓慢下降;
3、常规稻种缓慢增长。有人认为，最终将各占三分之一。
好吧，就算中国粮食增产并不只是水稻，杂交稻的贡献被严重高估。但是，毕竟水稻凝聚了中国在农业技术上的骄傲，袁隆平的技术突破总归打破了洋人的教条，虽然不好吃，但产量高是没问题的吧?
媒体报道中不难找到，改革开放初期，中国还向美国人传授了袁隆平的杂交水稻;还有美国学者说，中国的杂交水稻研究将世界各国远远留在身后，甚至领先美国20多年。
然而，就是美国这个缺乏稻米传统的国家，最近几年水稻单产一直稳定在550公斤的水平，比中国的水稻单产高出近四分之一。甚至美国也不是单产最高的，而是澳大利亚这个同样不以水稻出名的国家。
看到这里，你大概也会发现，袁隆平是不是“杂交水稻之父”也许没那么重要，因为杂交水稻对粮食增产的实际贡献，至少和我们以往形成的印象有极大落差。它不是巨大的功勋是否被袁隆平一人独揽的问题，而是这个功勋被大大拔高了。
即使袁隆平是百分之百的“杂交水稻之父”，又能怎样？中国玉米、小麦对中国粮食增产的贡献，不低于水稻，它们的育种成就，不低于水稻——唯一的区别在于，我们从没听说过“玉米之父”或“小麦之父”——这是最值得细细思量的地方，它绝不是一种正常现象。
完美的“科学家神”
其实，只要认真看到这里，你就该意识到一个问题，照正常情形，无论是袁隆平、谢华安还是别的什么参与者，是不会被公众知道，更不会被称为父亲、母亲的。
请想一下，我们听到杂交水稻这个词，难道不是因为袁隆平这个人吗？如果不是这个人，谁愿意去记住它的增产幅度、养活了多少人？除了引起恐慌的转基因玉米，有谁听过小麦、玉米、大豆的任何品种吗?更何况是与特定品种相关的具体研究者。
在质疑袁隆平“杂交水稻之父”的资格时，最喜欢被拿出来的是美国人Henry Beachell。
Henry Beachell是洛克菲勒和福特赞助的菲律宾国际水稻研究所的研究员，1966年培育出奇迹稻IR8，水稻单产10年间翻了一番；1996 年获得世界粮食奖。
问题是，你要是去英文网站搜索，是找不到 Henry Beachell 有“杂交水稻之父”这个头衔的。
争论谁才是国际上公认的“杂交水稻之父”，纯粹是掉进了中国人挖的坑。
事实上，杂交水稻这项育种技术，让袁隆平以“杂交水稻之父”成为老少皆知的超级明星，是由于种种时代的特殊原因，才被塑造成空前绝后的政治奇观。
这一切是不可复制的。
一个科研人员，知名度覆盖所有人群，今天的年轻人可以完全不知道三十年前的明星，但谁不知道袁隆平呢？不要说是在中国，放眼全世界，也找不到这样的例子。不夸张地说，袁隆平就是独一无二的现世“科学家神”。
袁隆平在公众中呈现的形象，完美地符合中国人心中伟大科学家的形象。或者说，中国人对构成“科学家神”应该具有的基本要素，几乎全都能在袁隆平身上找到。
今天公众对袁隆平的好感，真不见得有多少是因为他多养活了多少人，在最近十年里，多养活多少人这个话术，至少对年轻人是失效的。公众对袁隆平的好感，很大程度上是公众形象的成功。
还记得前两年网上突然爆红的科学家李小文吗?
看到李小文不修边幅、仙风道骨就疯狂转发的网民，其实有几个人能准确复述“地物光学遥感”和“热红外遥感”这两个词呢?
大家根本搞不清他是干什么的，更搞不清他在业界的地位——但这一点也不妨碍大家认为，李小文是真正的大师。
原因很简单，李小文的身份和他的穿着打扮有强烈的形象反差，在大众传播上，形象反差天然地容易引发传播。
袁隆平外形是典型的勤劳能干的南方农民，但他能飙英语、能拉小提琴，他身上这种农民与知识分子合一的混搭组合，不但极为罕见，而且对比度极为强烈，像他这样的人，你很难找到第二个。
没错，袁隆平的形象，完美到他的系统形象参数，哪怕修改任何一点儿，都会减分。
比如，如果把他的皮肤P白一些，他就不像一个随时会下农田的专家；胖一些，就会油腻中年——袁隆平同事的形象就非常吃亏；留个花白的大背头再戴副眼镜，虽然洋了点，但少了人民性；他要是穿着洋气点，就没了圣徒的影子；但如果一脸庄严，就少了凡人的可亲……
中国人民心目中完美的科学家神，是淡薄名利不追求物质生活的，是一看就心里装着人民，亲切友善而不高高在上的，是有牺牲精神但又不过于远离人间烟火的，是能与老百姓打成一片又能与西方人谈笑风生的……
你把上述要求迭加在一起，要是刚好能同时满足这些期待，那这样的科学家神就应该长成袁隆平的样子。
袁隆平最接近神的时候，其实是2016年袁隆平发表《水稻的雄性不孕性》50 周年时。
湖南农科院特意出过一本纪念专刊。这个专刊里，有两篇文章的安排值得一说：一篇是朱英国的《杂交水稻研究50年》，一篇是朱英国的《红莲型细胞质雄性不育的发现利用研究及展望》。
朱英国投入杂交水稻研究，比袁隆平稍晚一点，是湖北杂交水稻研究的领军人物。朱英国和袁隆平的地位差别，在某种程度上证明了命运对袁隆平的特殊眷顾。
中国杂交水稻研究的转机，始于1970年袁隆平团队在海南发现的被称为“野败”的雄性不育野生稻。它被分发到全国30多个科研单位，1973年培育出三系杂交水稻。中国的大部分杂交水稻，都是“野败”系。
中国杂交水稻的英雄叙事史中，“野败”被发现的地位，有点像是井冈山之于中国革命。
然而，朱英国证明了历史还有另外一种可能。1972年，朱英国在海南发现雄性不育野生稻“红莲”，并于1974年培育出红莲型细胞质雄性不育稻种。就是说，如果当年没有“野败”系，因为有“红莲”，它并不影响杂交水稻的技术发明。
不过，1974年全国杂交水稻攻关大协作时，袁隆平是全国协作组组长，而朱是湖北协作组组长，大家当然都去攻关袁隆平团队发现的“野败”系，而朱英国团队的“红莲”系则被冷落。
中国杂交水稻的英雄叙事史，基本上是一个以“野败”系为中心的叙事史。
大哉，隆平。
在沙漠里种水稻，在海水里种水稻，这种烧钱搞法换成其他什么人，也许早就被网民骂死了，但这是袁隆平，他的一切，都是当世神农不断展现他的法力而已。
仔细留意下新闻，在中国，育种专家亲自上阵，不停地靠堆钱创造高产纪录的，全部是杂交水稻，而其他粮食作物和常规稻种，几乎就看不到这种奇怪的竞赛。
原因或许很简单，常规稻种和杂交小麦之类，农民可以自己育种，做种子开发研究的，一个好种子自己只能卖一次。杂交水稻就不同了，必须每次都从我这里买。
其实，隆平高科 2000 年上市，标志着农民低价获得杂交稻种的时代就此终结，而袁隆平和中国农民的关系，也早就不再是农民和帮助农民增产的人民科学家的关系，当时，湖南农科院和国家杂交水稻中心，居然变成了这家上市公司的科研基地。今天，隆平高科已成为中国杂交稻种市场最大的公司。
中国种业市场的特色是政企不分、条块分割，垄断与竞争交织，市场高度分散，产业规模极低。而杂交稻种市场，在集中度和产业规模上都有很高水平，但这并非竞争的结果，因为种业公司们占据的大都是本地市场，由于杂交水稻缺乏吸引力，稻种产能严重过剩。
市场证明，无论你高产试验田的产量有多高，杂交稻也好，超级稻也好，都是没有出路和潜力的。它能影响到的，只是国家的粮食政策以及研究经费的投入。
水稻育种在技术上唯一的突破指望，只能是转基因技术，而抗虫害的转基因技术已经非常成熟，可以明显节省农民开支。然而，相当长一段时间，袁隆平一直用含混不清的理由反对转基因技术应用。
此处摘取部分内容，全文查看：:black_circle:
水稻是一种更适合穷人的食物，因为购买同等热量的食物，稻米的价格只是小麦的一半。而近乎偏执地追求水稻单产纪录，则是穷人对饥荒恐惧的偏执。
但是，从生物特性上讲，作为一种粮食作物，水稻可供开掘的潜力，决定了它不值得花那么大的投入。水稻、小麦在光合作用的效率上，与玉米、高粱这样的作物存在着天壤之别。因为光合作用过程中的差异，水稻、小麦被称为碳三植物，而玉米、高粱等被称为碳四植物。
也许举个简单例子，这种差别就能有一个直观的对比体现：玉米、高粱、甘蔗其实和小麦、水稻一样都是「草」，但是由于它们极高的光合效率，以至于它们高大到一般不会被人认为是草的程度。
毫无疑问，玉米这种神赐之物，必然会成为人类食品产业最基础的砖石，它必然会对整个农业的面貌和格局产生深远影响。中国把精力大量花在水稻这种潜力有限，别人不愿玩的门类上，相当于人家在完善汽车，中国在完善马车。
关于转基因，西方左翼人士反对转基因，主要是因为反对资本主义的大企业，而非转基因技术本身有什么问题，市场越集中，农户对大企业越依赖，他们当然看不过眼，而大企业在转基因研发上投入了巨资，他们当然要给它们制造麻烦。
从某种程度的实际效果看，左翼人士是大企业消灭市场弱小竞争者的帮凶。是的，他们成功地推高了转基因产品申报的门槛，给大企业制造了麻烦，但是，从事转基因研究的中小企业和大学里的研究机构，无法承受高昂的申报审批成本，最终只能把这个市场让给大企业。
对了，前面虽然提到中国玉米的单产不断提高。但与采用了转基因技术的美国相比，就什么都不是了。中国的玉米单产约为400公斤，而美国的玉米单产约为800公斤，2017年，美国玉米高产竞赛创下了2269公斤的单产纪录。
水稻和玉米在潜力上的巨大差异，也许袁隆平早就意识到了。但是，他的本行是水稻，于是，子承父业的袁定阳找到了一个奇特的努力方向：通过转基因技术，把水稻彻底改造成玉米一样的碳四植物。:black_circle:
数据
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食品安全
配料表
段子
配料表造假是高压线，但是高压线没有电。
预制菜
段子
我一个朋友，他楼下有家小饭馆，因为感情纠葛，店老板被厨子捅死了。然后过了几个月，饭馆又开张了，他去吃饭他发现味道和之前没有任何区别，非常恐怖，明明店老板和厨子都换了，但味道就是和之前没有任何区别。原来是用了预制菜。
语录
吃进去有毒，说出来有罪。
保质期
通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
豁免产品
酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。
农药
农药包括杀虫剂、杀真菌剂和除草剂等用于提高作物产量的化合物。然而，农药残留暴露对非目标生物和人类的影响是几十年来关注的话题。中国城市居民体内惊现20种农药残留[^城市居民农药残留]。
[^城市居民农药残留]:哈工大重磅研究发现：中国城市居民体内惊现20种农药残留 · 数局 · 2025年01月03日
工具
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::: tab-pane 食品
食品营养成分：食物营养成分、AI食疗、补充剂等各种工具。
食物热量查询：食品卡路里查询。
食用手册：选择食物、厨具，自动匹配菜谱。
食品数据库：食品数据库查询、食品抽检信息查询系统、化学污染查询等。
食品数据查询：行业数据查询。
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::: tab-pane 数据
农产品价格行情：价格查询。
肉类
猪肉
猪肉价格走势：生猪价格走势。
猪鸡价格指数：新牧网。
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::: tab-pane 安全
食安通：食品标准法规类、食品检测类。
中国食品（产品）安全追溯平台：企业服务。
国产保健品查询：药智数据。
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简言
段子
一个可怕的事实：我们这些一觉睡到下午的人都将不得膳中。
趣事
四十年前，中国人能开始吃饱饭、穿上完整衣服的背后，其实不只是土地承包到户。这里面还有一个“鲜为人知”的“四三方案”作为中美破冰之后，中国与西方的第一波比较重大的交流成果，是1973年初由最高领袖亲自批准的“四三方案”。具体内容，就是计划耗资43亿美元从西方引进 26个重大项目的先进成套设备。其中核心重点，一是化肥，二是化纤。这两类占了26项中的18个。四三项目(后来又追加了一部分)总投资约200亿人民币。
其中的5大化纤项目陆续投产之后，中国于1983年取消了布票；13个大化肥项目于1978年前陆续投产之后，中国由此新增化肥产量近1000万吨。按照八十年代中国农业部门对化肥增产效果的实验数据，这部分化肥直接增产粮食约800亿斤(这个单位化肥施用量增产幅度只有国际化肥增产均值的一半左右)，分摊到1982年全国10亿人口每人80斤。这是吃饱饭的关键原因之一，值得记住的是：
上述18个吃饭穿衣工程总耗资约136亿人民币其中大约7成来自西方优惠贷款。
有序列表从1950年到1978年间，中国对外援助总额大约为480亿人民币(不包括抗美援朝军费)。其中援越约 200亿，援阿尔巴尼亚约100亿。
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